Cluj 12°C
Timișoara 15°C
Constanța 11°C
Șofranul IRANIAN, AUR roșu: De ce e cel mai scump din lume, secretul gustului
Șofranul, condimentul prețios, dezvăluit de un chef renumit
Șofranul, considerat cel mai scump condiment din lume, își dezvăluie secretele într-un podcast recent, unde Chef Mehrzad Moghazehi explică de ce acest ingredient este atât de valoros și cum ar trebui utilizat corect în bucătărie. Iranul, principalul producător de șofran, este locul de unde provine o mare parte din acest condiment prețios, dar modul în care este recoltat și utilizat face diferența între un preparat banal și unul cu adevărat memorabil.
Secretele recoltei de șofran
Prețul ridicat al șofranului nu este determinat doar de cerere, ci și de complexitatea procesului de producție. Potrivit chef-ului, momentul recoltării este crucial pentru calitatea finală a produsului. „Pentru a obține un kilogram de șofran avem nevoie de 150.000 de flori, adică o suprafață foarte mare”, a explicat acesta. Dacă recoltarea întârzie cu o săptămână sau zece zile, culoarea pistilului se închide, afectând prețul. Chef-ul a subliniat că partea superioară a florii, coroana, este cea mai valoroasă.
Deși Iranul și India sunt principalii producători, Spania este un important vânzător de șofran. Acesta este cumpărat din Iran și India și revândut mai departe. Chef-ul a menționat că, datorită climei, cel mai bun șofran provine din Iran și India. De asemenea, a menționat că, deși s-a cultivat șofran și în România, acesta nu a atins calitatea dorită.
Cum să folosești corect șofranul
Dincolo de producție, utilizarea corectă a șofranului este crucială. Majoritatea oamenilor greșesc în prepararea acestuia, susține chef-ul. Există două modalități principale de infuzare a șofranului, iar infuzarea la rece este cea mai eficientă.
„Eu, de exemplu, la restaurant pun șofranul în mojar de piatră, îl pun în congelator 10-15-20 de minute, jumătate de oră, îl scot ca să devină mai casant și după aia îl pisez în mojar ca să se fărâmițeze mai bine, să devină praf”, a explicat chef-ul. El a adăugat că, pentru infuzia la rece, se amestecă șofranul măcinat cu gheață într-un recipient, lăsându-se la temperatura ambientală până a doua zi. Această metodă maximizează potențialul de culoare, aromă și gust al șofranului. Infuzarea la cald se folosește doar în caz de urgență. Chef-ul a explicat că pentru infuzia rece se folosesc 10 grame de șofran la un kilogram de gheață.
Bucătăria ca fenomen cultural
Podcastul „DISPUTANDUM” nu se limitează doar la șofran, ci explorează și identitatea culinară, educația gustului și influența culturii asupra gastronomiei.
Primul episod cu Chef Mehrzad Moghazehi este disponibil online și marchează începutul unei serii dedicate analizei gastronomiei dincolo de rețete.
