Cluj 27°C
Sofia Vicoveanca: Secretul murăturilor perfecte, borcanele nu crapă
Conform Csid.ro: Sofia Vicoveanca a dezvăluit secretele castraveților murați perfecți pentru iarnă, punând accent pe un ingredient cheie pentru rezistență și gust. Artista a împărtășit detaliile procesului de pregătire a murăturilor, de la alegerea ingredientelor până la metoda de depozitare.
Procesul începe cu o atenție deosebită acordată recipientelor. Borcanele sunt spălate și sterilizate cu grijă înainte de a fi umplute. Pentru castraveții murați, solista optează pentru legume de mărime medie, pe care le spală bine cu apă rece. Modul de așezare a castraveților în borcane variază în funcție de dimensiunea acestora: pe verticală în borcanele mici și pe orizontală în cele mai mari.
Pregătirea borcanelor și așezarea legumelor
Pe fundul borcanelor, Sofia Vicoveanca adaugă, mai întâi, câteva boabe de muștar și bețe de mărar. Acestea sunt urmate de primul strat de castraveți. Artista respectă o anumită ordine pentru ca murăturile să fie nu doar gustoase, ci și estetice.
Pe lângă castraveții de bază, în borcane ajung și alte legume care adaugă complexitate aromei și texturii. Printre acestea se numără rondele de morcov, care conferă o notă dulceagă apreciată de artistă, și buchețele de conopidă proaspătă. Aceste ingrediente sunt integrate printre castraveți, contribuind la un aspect atrăgător al murăturilor.
Ingredientul „secret” pentru conservare
Un ingredient pe care Sofia Vicoveanca îl folosește din belșug și pe care îl consideră esențial pentru ca murăturile să reziste bine pe parcursul iernii este hreanul. Acesta este tăiat felii și adăugat în cantitate generoasă. Alături de hrean, se folosește sare grunjoasă, special destinată murăturilor, evitându-se sarea iodată. Alegerea sării potrivite este crucială pentru procesul de fermentare și conservare.
Pentru a preveni crăparea borcanelor din cauza șocului termic, artista are un truc simplu, dar eficient. Înainte de a turna apa fierbinte cu sare peste legume, plasează un obiect metalic sub borcane. Această măsură atenuază diferența bruscă de temperatură, protejând sticla. După umplere, borcanele sunt închise ermetic cu celofan și capac. Depozitarea se face în locuri umbroase, cu temperaturi moderate, cămara fiind considerată ideală.
Rețeta Sofiei Vicoveanca include castraveți de mărime medie, boabe de muștar, bețe de mărar, rondele de morcov, buchețele de conopidă proaspătă, hrean tăiat felii, sare grunjoasă și apă fierbinte cu sare. Procesul detaliat presupune spălarea și sterilizarea borcanelor, așezarea legumelor în straturi, adăugarea de hrean și sare, urmată de turnarea apei fierbinți cu măsuri de precauție termică. Borcanele închise etanș se păstrează apoi în condiții optime pentru consum pe timp de iarnă.
Sursa: Csid.ro
