Cluj 12°C
Timișoara 12°C
Constanța 7°C
România, pionieră în brânzeturi maturate: Selecție premium, expertiză unică
România intră într-o nouă etapă a evoluției gastronomice, prin lansarea primelor fișe de degustare senzorială analitice și descriptive dedicate unei selecții premium de brânzeturi maturate, produse local. Inițiativa marchează un pas important în valorificarea produselor artizanale românești, oferind un cadru mai structurat și comparabil la nivel internațional.
Proiectul, dezvoltat pe parcursul a doi ani, cuprinde 15 brânzeturi din lapte de vacă, bivoliță, oaie și capră, provenind de la producători locali artizanali. Selecția este focusată pe produse cu identitate puternică, complexitate aromatică și potențial gastronomic remarcabil. Aceasta oferă consumatorilor și industriei HoReCa o modalitate mai clară de a descoperi diversitatea brânzeturilor românești. Unele dintre brânzeturi au obținut deja recunoaștere internațională, fiind premiate la concursuri prestigioase, în timp ce altele sunt producții de mici dimensiuni, disponibile în magazine specializate sau prin comenzi directe de la producători.
Un cadru profesional pentru evaluarea brânzeturilor locale
Inițiativa reprezintă o premieră pentru România, prin introducerea fișelor complete de degustare analitică și descriptivă, create după metodologii aplicate în Italia. Abordarea aduce un nou nivel de rigoare în modul în care sunt evaluate brânzeturile locale, combinând evaluarea științifică cu analiza senzorială.
Proiectul a fost dezvoltat de Alina Iancu, fondatoarea Revino Gourmet și degustător de brânzeturi și vinuri certificat, împreună cu Dana Pop, doctor în biotehnologia alimentară și specialistă în degustarea de brânzeturi, charcuterie și vinuri. Colaborarea lor îmbină expertiza practică în degustare cu cunoștințele științifice, oferind o înțelegere mai nuanțată a procesului de maturare și a impactului acestuia asupra gustului și texturii.
„Brânzeturile maturate românești merită să fie descoperite la adevărata lor valoare. Prin aceste fișe de degustare, am dorit să oferim un instrument profesional care să evidențieze calitatea și diversitatea producătorilor locali,” a declarat Alina Iancu.
Dana Pop a subliniat complexitatea procesului, menționând că maturarea este punctul de întâlnire dintre știință și tradiție. „Brânzeturile selectate demonstrează că România poate produce brânzeturi cu structură, echilibru și o identitate distinctă, comparabile cu cele europene,” a adăugat aceasta.
Cele două specialist ale degustării sunt membre active în jurii internaționale, contribuind la concursuri precum Concours International de Lyon, International Frankfurt Trophy, Women International Wine Trophy și London Tasting Awards.
O selecție atent curatoriată, reflectând diversitatea și calitatea
Cele 15 brânzeturi incluse în proiect reprezintă o selecție premium, disponibile pe tot parcursul anului, produse din lapte provenit din fermele proprii ale producătorilor sau din ferme partenere de încredere. Diversitatea tipurilor de lapte și a metodelor de producție reflectă o schimbare mai amplă în gastronomia românească, orientată spre calitate, trasabilitate și identitate artizanală.
Selecția include nume cunoscute, cum ar fi brânza matură în peșteră de la Țaga, alături de producători precum Five Continent, Lactate TU, Caritas Alba Iulia Dezvoltare Comunitară și Asociația Curtea Culorilor. Aceștia ilustrează un ecosistem în creștere de producători capabili să ofere brânzeturi care se aliniază standardelor internaționale, păstrând în același timp un caracter local puternic.
De la degustare la storytelling: construind un limbaj senzorial
Dincolo de selecție, proiectul introduce o modalitate structurată de a comunica despre brânzeturi. Fișele descriptive de degustare oferă informații detaliate despre originea laptelui, procesul de maturare, profilurile aromatice și gustative, precum și recomandări de asocieri. În același timp, fișele analitice mapează caracteristicile cheie ale fiecărei brânzeturi, creând un profil senzorial distinct bazat pe modelul de degustare ONAF, dezvoltat în Italia.
Această abordare duală transformă brânza dintr-un simplu produs într-o experiență narativă, care conectează producători, specialiști și consumatori printr-un limbaj comun al gustului.
Evenimentul Revino Gourmet Wine Show, dedicat vinului, gastronomiei și turismului viticol, va avea loc în perioada 9-10 mai la Hotel Novotel.
