Factori Cheie
- Pasca, desertul tradițional nelipsit de pe masa de Paște, este în centrul atenției în perioada sărbătorilor.
- Românii caută rețete pentru a prepara această.
Pasca, desertul tradițional nelipsit de pe masa de Paște, este în centrul atenției în perioada sărbătorilor. Românii caută rețete pentru a prepara această prăjitură simbol, fie în varianta clasică, cu aluat pufos, fie într-o variantă rapidă. Bucătarul Sorin Haiduc oferă sfaturi pentru a obține o pască perfectă.
Secretele aluatului pufos și ale cremei de brânză
Pentru o pască reușită, aluatul joacă un rol crucial. Se amestecă 250 de grame de făină cu 7 grame de drojdie uscată, 40 de grame de zahăr și un praf de sare. Se adaugă un ou, 120 mililitri de lapte călduț și 40 de grame de unt topit. Aluatul se frământă până devine moale și ușor de modelat, apoi se lasă la dospit o oră.
Crema de brânză este la fel de importantă. Aproximativ 700 de grame de brânză dulce de vaci, bine scursă, se amestecă cu 150 de grame de zahăr, trei ouă, 100 de grame de smântână și 50 de grame de unt topit. Se adaugă coajă rasă de lămâie, extract de vanilie și, eventual, griș sau făină pentru o consistență fină. Pot fi adăugate și stafide hidratate.
Aluatul dospit se întinde și se așază în tavă, iar crema de brânză se toarnă deasupra. Pasca se coace la 170-180 de grade Celsius aproximativ 50 de minute. Răcirea se face treptat, cu ușa cuptorului întredeschisă. Rețeta poate fi adaptată, reducând zahărul sau folosind ricotta pentru o cremă mai consistentă.
Rețeta rapidă, fără aluat: pași și sfaturi
Pentru o variantă mai rapidă, se preîncălzește cuptorul la 170 de grade Celsius. Se tapetează o tavă cu hârtie de copt. Se pasează 700 g de brânză de vaci bine scursă, apoi se încorporează patru ouă, 150 de grame de zahăr și 200 de grame de smântână grasă. Se adaugă arome, precum zahăr vanilat sau coajă de lămâie, și griș sau făină pentru consistență. Se pot adăuga stafide.
Compoziția se toarnă în tavă și se coace 45-55 de minute. Se lasă să se răcească complet, apoi se dă la frigider pentru cel puțin 3-4 ore, de preferat peste noapte.
Recomandări pentru o pască perfectă
Brânza de vaci trebuie să fie bine scursă. Timpul de coacere trebuie respectat pentru a evita uscarea desertului. Compoziția se poate mixa pentru o consistență mai fină.
Adăugarea a 50 de grame de unt topit sau 100 ml de smântână dulce poate îmbunătăți textura și gustul. Se pot adăuga bucăți de ciocolată neagră pentru o variantă modernă.
Anul acesta, pasca rămâne un element central al sărbătorilor pascale, cu rețete adaptate gusturilor și preferințelor fiecăruia.
