Pepenele galben: Sănătos sau nu și misterul culorii

Cum apare culoarea galbenă

Diferența de culoare între pepenele roșu și cel galben nu este rezultatul unor tratamente chimice sau aditivi. Explicația este una pur biologică, legată de compușii naturali prezenți în fruct. Pepenele roșu își datorează nuanța intensă licopenului, un antioxidant puternic din familia carotenoidelor. În cazul varietăților cu miez galben, producția de licopen este minimă sau absentă.

În locul acestuia, predomină beta-carotenul, același pigment natural care conferă culoarea morcovilor, dovleacului sau cartofilor dulci. Această prezență a beta-carotenului este responsabilă pentru nuanța galben-aurie sau galben intens a miezului, fără a reprezenta un defect sau un semn al imaturității fructului.

Beneficii nutriționale comparabile

Din punct de vedere nutrițional, cele două tipuri de pepene sunt foarte similare. Ambele conțin peste 90% apă, contribuind eficient la hidratarea organismului pe timpul verii. De asemenea, au un conținut caloric scăzut, aproximativ 30 kcal la 100 de grame, fiind potrivite pentru persoanele care monitorizează aportul caloric.

Pepenele cu miez galben oferă însă un avantaj suplimentar datorită conținutului mai ridicat de beta-caroten, care în organism se transformă în vitamina A. Aceasta este esențială pentru sănătatea ochilor, funcționarea sistemului imunitar și menținerea sănătății pielii și a mucoaselor. Astfel, pepenele galben este considerat o alegere excelentă pentru sezonul cald.

Pe lângă beta-caroten, pepenele galben este o sursă bună de alți carotenoizi importanți, precum luteina și zeaxantina. Acești compuși sunt studiați pentru rolul lor în protecția celulelor împotriva stresului oxidativ și sunt asociați cu menținerea sănătății retinei, contribuind la reducerea riscului de afecțiuni oculare legate de vârstă.

Ambele varietăți de pepene, roșu și galben, furnizează cantități importante de vitamina C, un antioxidant ce susține sistemul imunitar și producția de colagen, și potasiu, mineral crucial pentru funcționarea mușchilor, a sistemului nervos și pentru reglarea tensiunii arteriale.

Gust diferit și cum să-l alegi

Gustul pepenelui cu miez galben este adesea o surpriză plăcută. Este considerat, în general, mai dulce decât cel roșu, cu note care pot aminti de miere, caise sau fructe tropicale. Acest lucru se explică prin conținutul ușor mai ridicat de zaharuri naturale.

Alegerea unui pepene galben se face urmând reguli similare cu cele pentru pepenele roșu. Este recomandat să se opteze pentru un fruct greu pentru dimensiunea sa, cu o pată galben-crem pe coajă (semn că s-a copt pe câmp), fără lovituri sau zone moi și cu coaja fermă și mată. Culoarea miezului nu poate fi verificată din exterior, de aceea este indicată achiziționarea din surse de încredere.

În ceea ce privește beneficiile, nu există un câștigător clar. Pepenele roșu are avantajul licopenului, benefic pentru sănătatea cardiovasculară. Pepenele galben compensează prin cantități mai mari de beta-caroten, luteină și zeaxantină, importante pentru sănătatea oculară și imunitară. Ambele variante se integrează bine într-o alimentație echilibrată. Pepenele verde cu miez galben nu este un produs obținut prin inginerie genetică, ci o varietate naturală cu un profil antioxidant ușor diferit, o alternativă sănătoasă și interesantă pentru consumatori.

Sursa: Csid.ro