Hamsii la mare: Sănătate sau risc pentru consumatori

Conform Csid.ro: Hamsii pe litoral: ce ascunde de fapt gustarea preferată a vacanței

Puține preparate sunt mai asociate cu vacanța la mare decât o porție de hamsii prăjite, servită alături de mujdei și mămăligă. Turiștii consideră această gustare o opțiune delicioasă și sănătoasă, mai ales că este vorba despre pește.

Realitatea este însă mai nuanțată. Experții în nutriție atrag atenția că, deși peștele în sine are numeroase beneficii, modul în care este preparat și condițiile de comercializare pot altera semnificativ profilul nutrițional. Mai mult, un aspect pe care puțini consumatori îl cunosc este că, în multe cazuri, ceea ce este vândut drept „hamsie” nu este, de fapt, hamsie.

Ce mănânci, de fapt, pe plajă

În numeroase restaurante și terase de pe litoral, produsul comercializat sub denumirea de hamsie este, de fapt, șprot. Cele două specii seamănă foarte mult ca dimensiune și aspect după prăjire, făcând dificilă deosebirea pentru majoritatea consumatorilor. Ambele sunt pești mici și fac parte din categoria peștilor pelagici, însă sunt specii diferite. Chiar dacă acest lucru nu înseamnă neapărat că produsul este periculos, etichetarea incorectă poate induce consumatorii în eroare cu privire la ceea ce achiziționează.

Peștele mic, fie el hamsie sau șprot, este, în general, foarte sănătos. Specialiștii în nutriție subliniază că acești pești au un profil nutrițional excelent. Sunt bogați în proteine de calitate, acizi grași Omega-3, calciu, fosfor și vitamina D. Consumați în mod regulat și preparați sănătos, aceștia pot contribui la menținerea sănătății inimii și a sistemului nervos. Un avantaj important al peștilor mici este faptul că acumulează cantități foarte reduse de mercur și alte metale grele. Fiind situați la baza lanțului trofic și având o durată de viață scurtă, nu concentrează în organism aceleași cantități de contaminanți întâlnite la peștii mari. Din acest motiv, sunt considerați printre cei mai siguri pești pentru consum frecvent. Oasele fragile ale acestor pești, consumate odată cu carnea, aduc un plus de minerale esențiale pentru sănătatea oaselor și a dinților.

Prăjirea, principalul factor de risc

Problema apare însă în momentul preparării. Specialiștii afirmă că prăjirea intensă reduce o mare parte dintre avantajele nutriționale ale peștelui. Temperaturile foarte ridicate pot degrada o parte dintre acizii grași Omega-3, iar produsul final ajunge să conțină mult mai multe calorii și grăsimi. La terasele foarte aglomerate, există riscul ca același ulei să fie utilizat de foarte multe ori pe parcursul unei zile. Prin încălziri repetate, uleiul se oxidează și poate forma compuși nedoriți, precum grăsimi trans, aldehide rezultate din oxidarea grăsimilor, acrilamidă și alți compuși care se pot forma în condiții de prăjire intensă, în special în prezența alimentelor bogate în amidon. Din acest motiv, calitatea uleiului folosit este la fel de importantă ca peștele în sine. Înainte de prăjire, peștele este trecut prin făină albă, un strat care absoarbe o cantitate mare de ulei în timpul gătirii. Rezultatul este un preparat mult mai bogat în calorii și grăsimi decât peștele preparat la cuptor sau pe grătar. Astfel, o porție aparent ușoară poate ajunge să furnizeze un aport energetic considerabil.

Peștele este unul dintre cele mai perisabile alimente. Dacă nu este păstrat permanent la temperaturi de refrigerare sau dacă este decongelat și recongelat, riscul dezvoltării bacteriilor crește semnificativ. Anumite toxine produse de microorganisme nu sunt distruse complet prin prăjire, motiv pentru care respectarea lanțului frigorific este esențială. Consumatorii ar trebui să evite produsele care au miros neplăcut, aspect modificat sau care par să fi stat mult timp la temperatura mediului. Nutriționiștii recomandă, atunci când este posibil, alegerea variantelor preparate la grătar, la cuptor sau în friteuza cu aer cald.

Dacă optezi pentru hamsii prăjite pe litoral, este bine să alegi restaurante sau terase cu rulaj mare, unde preparatele sunt gătite pe loc și există șanse mai mici ca peștele să fi stat mult timp înainte de preparare. O porție ocazională nu reprezintă un motiv de îngrijorare pentru o persoană sănătoasă.

Hamsiile sau, în multe cazuri, șprotul vândut drept hamsie sunt pești cu o valoare nutritivă ridicată. Totuși, prăjirea în baie de ulei, utilizarea repetată a uleiului și condițiile necorespunzătoare de păstrare pot reduce semnificativ beneficiile și pot transforma un aliment sănătos într-un preparat care trebuie consumat cu moderație. Așadar, dacă mergi la mare și nu poți rezista unei porții de hamsii prăjite, bucură-te de ea ocazional, dar alege întotdeauna un local care respectă regulile de igienă și prepară peștele proaspăt.

Sursa: Csid.ro