Friptura arsă: Pericolul ascuns din farfurie

Conform Descopera: Riscurile consumului de alimente arse, explicate de un oncolog

Consumul frecvent de alimente arse sau carbonizate poate prezenta riscuri serioase pentru sănătate, inclusiv un risc crescut de cancer. Dr. Tanvi Singh, medic oncolog la rețeaua MOC Cancer Care, avertizează că prepararea la temperaturi foarte înalte generează compuși nocivi, a căror formare variază în funcție de tipul de aliment.

Ce substanțe periculoase se formează prin ardere

În cazul alimentelor bogate în amidon, precum pâinea sau cartofii, expunerea la temperaturi ridicate duce la formarea acrilamidei, o substanță clasificată ca fiind potențial cancerigenă. Pentru carne, procesul este mai complex. Gătită la temperaturi foarte înalte, în special pe grătar, carnea poate dezvolta amine heterociclice (HCA). Acești compuși chimici au capacitatea de a deteriora ADN-ul.

În plus, grăsimea care picură pe foc generează fum ce conține hidrocarburi aromatice policiclice (HAP). Aceste substanțe se depun pe carne odată cu fumul. Atât HCA, cât și HAP pot afecta ADN-ul, iar consumul frecvent al acestor alimente este asociat unui risc crescut de cancer. Oncologul subliniază că astfel de substanțe pot provoca leziuni grave ale ADN-ului.

Chiar și legumele pot fi afectate. Deși nu produc HCA, dacă sunt expuse excesiv la fum, se pot depune pe suprafața lor hidrocarburi aromatice policiclice.

Tipuri de cancer asociate și alte efecte asupra sănătății

Cercetările au asociat consumul frecvent de carne arsă cu un risc crescut de cancer colorectal, pancreatic și de prostată. În privința acrilamidei, studiile au investigat posibile legături cu anumite tipuri de cancer, însă dovezile și nivelurile de risc variază. Dintre alimentele afectate de ardere, carnea necesită cea mai mare atenție. Alimentele vegetale sunt considerate mai puțin problematice, deoarece nu produc HCA, însă nici ele nu ar trebui expuse excesiv la fum.

Pe lângă riscul de cancer, expunerea repetată la compușii formați prin arderea alimentelor poate fi asociată inflamațiilor, rezistenței la insulină și afecțiunilor cardiovasculare. Acești factori pot contribui, în timp, la creșterea riscului de diabet și boli cardiovasculare.

Metode simple pentru reducerea riscurilor

Există mai multe strategii simple pentru a diminua expunerea la substanțele nocive generate la temperaturi înalte. Marinarea cărnii înainte de preparare, folosind ingrediente precum oțet, zeamă de lămâie sau iaurt, poate reduce formarea aminelor heterociclice. Anumite condimente, precum rozmarinul, usturoiul și cimbru, pot diminua formarea acestor compuși cu până la 90%, conform specialiștilor.

O altă recomandare este prepararea cărnii fără contact direct cu flacăra, pentru a preveni picurarea grăsimii pe foc și, implicit, formarea fumului. Metode alternative de gătit, precum fierberea, gătirea la abur sau înăbușirea, implică temperaturi mai scăzute și contribuie la reducerea formării compușilor nocivi.

Cel mai direct sfat rămâne însă evitarea consumului porțiunilor carbonizate ale alimentelor. O felie de pâine prăjită puțin prea mult sau un aliment ușor rumenit consumat ocazional nu trebuie confundat cu includerea frecventă în dietă a alimentelor arse. Riscul este influențat de tipul alimentului, temperatura și metoda de preparare, dar mai ales de frecvența consumului acestor produse.

Sursa: Descopera