Cluj 27°C
Franța schimbă regulile pentru brânza AOC din cauza secetei
Conform G4Media: Seceta severă și canicula din această vară au determinat autoritățile franceze să relaxeze temporar regulile stricte de producție pentru trei dintre cele mai cunoscute brânzeturi cu denumire de origine protejată (AOP): Beaufort, Abondance și Comte. Măsurile vizează în principal asigurarea hranei animalelor, afectată de uscarea pășunilor.
Hrana animalelor, afectată de secetă
Trei ordine publicate la sfârșitul lunii august în Jurnalul Oficial al Franței permit producătorilor să se abată de la cerințele impuse de sistemul AOP. În mod normal, o mare parte din hrana vacilor, în special din zona geografică protejată – Alpii pentru Beaufort și Abondance, respectiv masivul Jura pentru Comte – trebuie să provină din arealul protejat. Seceta din ultimele luni a redus semnificativ disponibilitatea ierbii, ceea ce a determinat autoritățile să permită utilizarea furajelor și cerealelor din afara zonei tradiționale într-o proporție mai mare.
Pentru brânza Beaufort, producătorii au primit permisiunea de a crește cantitatea de cereale oferite animalelor și de a transporta fân pe pășunile alpine. În cazul brânzei Abondance, se permite o reducere mai accentuată a ponderii ierbii pășunate și o utilizare sporită a furajelor din exteriorul zonei protejate. Pentru Comte, derogarea este mai limitată și permite, până la sfârșitul lunii octombrie, utilizarea parțială a porumbului verde provenit din afara exploatației.
Producătorii recunosc posibile modificări ale gustului
Pierre Poccard, președintele filierei Beaufort, a explicat că, în mod obișnuit, vacile sunt hrănite vara cu aproximativ 70 de kilograme de iarbă și o cantitate redusă de cereale. Prin derogarea actuală, cantitatea de cereale poate ajunge până la patru kilograme. Poccard a recunoscut că această schimbare a rației alimentare poate influența gustul produsului final, deși variații de aromă apar oricum de la un an la altul. Producătorii subliniază însă că această măsură este excepțională și nu intenționează să transforme derogările într-o practică anuală.
Seceta, un semnal pentru adaptare pe termen lung
Datele Ministerului francez al Agriculturii arată că, la începutul lunii august, creșterea cumulată a pajiștilor permanente era cu aproximativ o treime sub media perioadei 1989-2018. Situația furajeră este considerată „foarte degradată” în majoritatea Franței, iar Institutul Național pentru Origine și Calitate a catalogat seceta din acest an drept „istorică”. Derogări similare au fost aprobate sau sunt în curs de oficializare și pentru alte brânzeturi AOP, precum Reblochon, Cantal, Bleu d’Auvergne și Fourme d’Ambert.
Sursa: G4Media
