E stricat alimentul sau mai poate fi mâncat

Stratul alb de pe ciocolată: De ce apare și dacă este comestibilă

Ați observat vreodată un strat alb pe ciocolată? Nu este neapărat un semn că produsul s-a stricat. Fenomenul, cunoscut sub numele de „înflorirea ciocolatei”, este mai degrabă o consecință a modului în care a fost depozitată. Publicații de specialitate explică mecanismul din spatele acestui aspect inestetic, dar, în cele mai multe cazuri, inofensiv.

Există două tipuri principale de „înflorire” care pot afecta aspectul ciocolatei. Primul, numit „înflorirea de grăsime”, apare atunci când ciocolata este expusă la temperaturi mai ridicate decât cele indicate. Acest lucru determină untul de cacao să se topească și să migreze spre suprafața tabletei. La răcire, grăsimea se cristalizează, formând o peliculă albă. Autoritățile din domeniul siguranței alimentare precizează că acest strat nu reprezintă un pericol pentru sănătate. Gustul sau textura pot fi ușor diferite, dar produsul rămâne comestibil.

Depozitarea necorespunzătoare și „înflorirea de zahăr”

Un alt tip de modificare a ciocolatei, „înflorirea de zahăr”, se produce când aceasta este păstrată la temperaturi prea scăzute, de obicei în frigider. Condensul format pe suprafața rece dizolvă zahărul, iar la evaporare rămân cristale mici, care dau un aspect albicios sau gri. Acest lucru este, de asemenea, o schimbare structurală a ingredientelor, nu un semn de deteriorare a produsului.

Pentru a evita apariția acestor pete, specialiștii recomandă depozitarea ciocolatei între 12 și 20 de grade Celsius, într-un loc răcoros, uscat și ferit de schimbări bruște de temperatură. Umiditatea poate contribui la aceste modificări, crescând probabilitatea apariției stratului alb. „Temperatura ideală pentru păstrarea ciocolatei este între 12 și 20 de grade Celsius”, spun specialiștii.

Ciocolata cu strat alb este în general sigură pentru consum, dar există excepții

„Înflorirea ciocolatei” nu indică, de obicei, o problemă de siguranță alimentară. Din moment ce ciocolata conține foarte puțină apă, apariția mucegaiului este rară. Singura diferență pentru consumatori este la textura sau gust, care pot fi ușor modificate. Există însă o excepție rară. Unele tipuri de ciocolată care conțin nuci de pin pot provoca un efect numit „gura de pin”. Acesta constă într-un gust amar sau metalic în gură, care poate dura câteva zile, dar nu este periculos.

Agenția Federală pentru Siguranța Alimentară din Elveția a emis recent o circulară prin care reamintește producătorilor importanța respectării condițiilor de depozitare pentru a preveni astfel de modificări vizuale.

Sursa: Playtech.ro