De ce ciorba e sfântă pentru fiecare cultură: MISTERUL gustului de acasă

Supa: o călătorie prin tradiții culinare

În Italia, pastina in brodo, pregătită după rețeta bunicii, evocă nostalgie. În Asia, terciul de orez (congee) este hrana liniștitoare pentru copii. Dara Klein, chef și fondatoare a unui restaurant din Londra, consideră supa o legătură cu amintirile din copilărie. Creștină în Emilia-Romagna, ea subliniază importanța brodo-ului în cultura italiană.

Termenii „supă” (broth) și „fond” (stock) sunt adesea confundați, deși există diferențe. Supa este mai ușoară, obținută prin fierberea cărnii și legumelor, în timp ce fondul este mai bogat, preparat din oase, rezultând o textură gelatinoasă. „Rețeta noastră se gătește timp de două zile și jumătate, extrăgând colagenul din oase, dar rămâne surprinzător de limpede”, explică Klein.

Supă și vindecare: din tradiție în cercetare

În medicina tradițională chineză, supele joacă un rol terapeutic important. Zoey Xinyi Gong, terapeut nutriționist, explică că supa este un mediu ideal pentru plantele medicinale, facilitând consumul acestora. De la samgye-tang în Coreea, consumat chiar și în cele mai călduroase zile pentru refacere, până la avgolemono în Grecia sau caldo de pollo în Mexic, supele sunt adesea asociate cu vindecarea. Cercetările moderne sugerează că pot reduce inflamațiile și pot ameliora simptomele răcelii, deși multe beneficii promovate rămân discutabile.

Supa de oase: de la bucătăria modestă la produs premium

Istoric, prepararea supelor era un exercițiu de economie și ingeniozitate, transformând ingrediente modeste în mese hrănitoare. Astăzi, supa de oase a devenit un produs premium, vândut la prețuri ridicate. Gong menționează că a fost surprinsă să vadă supă de oase vândută cu 10 dolari în cafenele.