Cluj 8°C
Timișoara 4°C
Iași 8°C
Constanța 6°C
Clienții din România, mai pretențioși. Ce schimbă piața de restaurante
Bucătăria românească, la răscruce: clientul informat dictează schimbări majore în industria ospitalității
Bucureștiul, aprilie 2026 – Piața restaurantelor din România se transformă, clienții devenind tot mai exigenți și atenți la experiența completă oferită. Un fenomen observat la nivel global, cu impact însemnat asupra modului în care restaurantele își adaptează meniurile, serviciile și chiar identitatea. Această evoluție vine pe fondul unei maturizări a pieței locale, influențată de tendințele globale în domeniul ospitalității.
Simplificare și excelență: rețeta succesului în gastronomie
O tendință tot mai vizibilă este simplificarea meniurilor, o strategie menită să asigure o mai bună coerență și calitate. Restricțiile de costuri și presiunea pe resurse umane accelerează această direcție. Conceptul de ”mai puțin, dar mai bine” își găsește aplicabilitate. Focusul se mută pe ingredientele proaspete, echilibru și execuție impecabilă.
Dragoș Bercea, Corporate Executive Chef City Grill Group, subliniază schimbările majore în percepția consumatorilor: „Față de acum 5-10 ani, clientul este mult mai informat, mai curios și mult mai atent la ce primește în farfurie. Nu mai vorbim despre cantitate, ci despre echilibru, prospețime și calitatea reală a ingredientelor. Oamenii citesc meniul altfel și vor să știe ce aleg. Nu mai este suficient să ai un meniu stufos, trebuie să ai un concept bine gândit și foarte bine executat.”
Revenirea tradiției în haine moderne
În paralel cu influențele internaționale, restaurantele se reîntorc la bucătăria locală, dar într-o manieră contemporană. Specialitățile tradiționale nu dispar, ci sunt reinterpretate cu tehnici moderne și ingrediente atent selecționate. City Grill Group, de pildă, adoptă această abordare în restaurantele sale cu identitate istorică puternică, unde tradiția este îmbinată cu așteptările consumatorilor.
„Avem o bază gastronomică foarte valoroasă, care poate fi reinterpretată elegant și modern. Nu schimbăm identitatea preparatului, dar îl aducem într-un limbaj actual. Tehnica potrivită și ingredientul bun pot duce multe preparate românești într-o zonă rafinată, fără să le piardă autenticitatea,” explică Dragoș Bercea.
Adaptarea la piața locală: un pas firesc
City Grill Group adaptează tendințele internaționale, influențate adesea de bucătăriile asiatice și occidentale, la profilul clientului român. Experiențele culinare prea abstracte sau conceptuale nu au succes la noi. Se pune accent pe gustul recognoscibil, satisfacția reală și valoarea percepută. Fermentația tradițională românească, murăturile, saramurile, afumăturile, peștele de apă dulce, legumele de sezon, cătina și vișinele sunt ingrediente cu potențial neexplorat.
Pentru City Grill Group, loializarea clienților este o prioritate, cu Out4Food, aplicația de fidelizare, generând 28% din venituri și un bon mediu cu 20% mai mare. Grupul investește 6,5 milioane de euro în 2026 în locații cu identitate puternică, precum Cazinoul din Constanța și Cerbul Carpatin din Brașov, semnalând o strategie de creștere bazată pe loializare.
