Cluj 24°C
Constanța 23°C
City Grill Group: De la „mai mult și din belșug” la viziunea „clară”
Consumatorii români devin mai pretențioși: piața restaurantelor se schimbă radical
Bucătăria românească intră într-o fază mai disciplinată, în care varietatea cedează locul clarității și execuției impecabile. Preferințele clienților în restaurantele City Grill Group s-au schimbat semnificativ în ultimii cinci ani, cu un interes crescut pentru originea ingredientelor, meniuri mai concentrate și o atenție sporită asupra experienței generale. Calitatea, prețul, serviciile, designul și atmosfera sunt factori decisivi pentru revenirea clienților. Această tendință semnalează maturizarea pieței locale, aliniindu-se la evoluțiile de pe piețele internaționale.
Meniuri mai concise și clare
Una dintre cele mai vizibile schimbări în industrie este simplificarea meniurilor. Această tendință nu este rezultatul lipsei de opțiuni, ci răspunsul la necesitatea coerenței și a controlului calității. La nivel global, restaurantele reduc complexitatea și își concentrează resursele pe execuția fără cusur. Această tendință este deja vizibilă și în România, unde grupurile mature încep să privilegieze consistența în detrimentul varietății.
„Comparativ cu acum cinci sau zece ani, clientul este mult mai informat, mai curios și mult mai atent la ceea ce ajunge în farfurie. Discuția nu se mai rezumă la cantitate, ci la echilibru, prospețime și calitatea reală a ingredientelor. Oamenii citesc meniurile diferit și vor să înțeleagă ce aleg. Un meniu vast nu mai este suficient, este nevoie de un concept bine gândit și o execuție foarte puternică,” explică Dragoș Bercea, Corporate Executive Chef, City Grill Group.
Reîntoarcerea aromelor familiare, reinterpretate
Pe lângă deschiderea față de influențele internaționale, se observă o creștere a interesului pentru bucătăria locală, dar într-o formă contemporană. Preparatele tradiționale nu dispar, ci sunt reinventate prin tehnici mai precise, plating curat și ingrediente atent selecționate. City Grill Group abordează această direcție prin restaurante cu o identitate istorică puternică, unde meniurile combină tradiția cu relevanța pentru consumatorul urban actual.
„Avem o bază gastronomică foarte valoroasă, care poate fi reinterpretată elegant și modern. Nu schimbăm identitatea preparatului, ci îl aducem într-un limbaj contemporan. Tehnica potrivită și ingredientele bune pot ridica multe preparate românești într-un spațiu rafinat, fără a-și pierde autenticitatea,” adaugă Dragoș Bercea.
Tendințe internaționale, filtrate local
City Grill Group monitorizează constant evoluțiile de pe piețele occidentale și asiatice, dar le interpretează prin prisma realităților locale, a consumatorului român, a capacității operaționale și a identității fiecărui concept din portofoliu.
„Nu cred în copiere. Cred în filtrare și adaptare. Influențele asiatice au sens când sunt integrate natural, nu agresiv: aciditate, fermentație, umami, texturi, echilibru între dulce, sărat și picant. Ceea ce nu va prinde prea curând sunt extremele, meniurile foarte conceptuale, preparatele prea abstracte sau experiențele în care povestea devine mai importantă decât gustul. Piața românească are încă nevoie de ancore clare: aromă recognoscibilă, satisfacție reală și valoare percepută,” afirmă Dragoș Bercea.
În același timp, Dragoș Bercea vede un potențial neexplorat în bucătăria autohtonă. Fermentația tradițională românească, murăturile, saramurile, afumăturile, peștele de apă dulce, legumele de sezon, cătină sau vișinele sunt ingrediente cu profunzime și identitate care ar putea fi integrate mai creativ în meniurile restaurantelor din București.
În viziunea sa, „Aș vrea să văd o bucătărie românească mai curajoasă, care să folosească tehnicile și ingredientele locale ca fundament pentru construcții noi, relevante și memorabile. Un restaurant de succes va fi cel care știe exact cine este, pentru cine gătește și de ce există.”
Pe termen mediu și lung, diferențierea pe piața restaurantelor din România nu se va baza pe diversitatea ofertei, ci pe coerența conceptului și calitatea experienței generale. Grupul investește 6,5 milioane de euro în 2026 în locații cu o identitate puternică, inclusiv Cazinoul din Constanța, Cerbul Carpatin din Brașov, Gambrinus și Monte Carlo din Cișmigiu, un semnal clar că strategia de creștere se bazează pe locații capabile să construiască loialitate pe termen lung.
Pentru City Grill Group, care generează 28% din venituri prin aplicația de loializare Out4Food (380.000 de utilizatori activi și o notă medie cu 20% mai mare decât a celorlalți clienți), loialitatea este atât o direcție strategică pentru modelarea experienței în restaurant, cât și un indicator de performanță.
Sursa: Romania-insider.com
