Ciorbă de miel ca la bunici: Rețeta tradițională pentru un gust desăvârșit

Ciorba de miel, vedeta meselor de Paște în România

Ciorba de miel, preparat tradițional nelipsit de pe mesele de Paște din multe gospodării din România, se bucură de o popularitate constantă datorită gustului său bogat și combinației echilibrate de carne, legume și verdețuri. Deși pare o rețetă complexă, prepararea sa este relativ simplă, cu condiția respectării unor pași esențiali.

Alegerea cărnii potrivite

Secretul unei ciorbe de miel reușite stă în alegerea ingredientelor proaspete, în special a cărnii. Pentru un gust intens și o supă aromată, se recomandă folosirea bucăților de miel cu os, precum gâtul, coastele, pieptul sau bucăți de pulpă. Carnea de miel tânăr este de preferat, datorită frăgezimii și gustului său delicat.

Pașii de urmat în preparare

Prepararea ciorbei începe cu spălarea minuțioasă a cărnii în apă rece. Se pune apoi carnea într-o oală mare cu apă rece și se aduce la fierbere. Spuma formată la suprafață trebuie îndepărtată constant pentru a obține o supă limpede. După aproximativ 30-40 de minute de fierbere, se adaugă legumele tăiate: ceapă, morcov, pătrunjel, țelină și ardei gras. Cartofii și orezul se pot adăuga, opțional, pentru o consistență mai bogată.

Acrirea ciorbei se face, de obicei, cu borș, care oferă aroma tradițională și beneficii digestive. Borșul trebuie fiert separat înainte de a fi adăugat în oală. Alternativ, se poate folosi zeamă de lămâie sau oțet, în funcție de preferințe. La final, se adaugă verdețurile tocate mărunt: leuștean și pătrunjel. Se lasă apoi ciorba să se odihnească câteva minute înainte de servire. Opțional, unele gospodine adaugă un dres din ouă bătute, pentru o textură mai cremoasă.

Cum se servește ciorba de miel

Ciorba de miel se servește fierbinte, alături de ardei iute, ceapă verde și pâine proaspătă. În unele regiuni, se adaugă și smântână în farfurie pentru un gust mai bogat. Acest preparat este, de obicei, primul fel de mâncare servit la masa de Paște.

Anul acesta, gospodinele se pregătesc pentru sărbătorile pascale, estimându-se o creștere a vânzărilor de carne de miel cu peste 15% față de anul precedent.