Cele mai bune rețete de Paște: Ciorbă și friptură de miel, secrete de la bucătari!

Mielul, vedeta meselor de Paște: rețete tradiționale dezvăluite de un bucătar chef

Masa de Paște, un moment central în tradiția culinară românească, este de neconceput fără preparate specifice, precum ciorba de miel și friptura rumenită. Gustul autentic și succesul acestor feluri de mâncare depind de alegerea ingredientelor, dar și de respectarea unor tehnici de preparare. Daniel Bârsan, bucătar chef, a oferit o serie de sfaturi pentru pregătirea perfectă a acestor mâncăruri.

Secretele ciorbei tradiționale de miel

Primul pas în pregătirea ciorbei de miel este alegerea cărnii, recomandându-se utilizarea a 1 kg de carne de miel cu os (gât, coaste, piept sau cap). Carnea se spală bine și se porționează uniform. Se adaugă în oală 3-3,5 litri de apă rece și o linguriță de sare. Pe măsură ce apa începe să fiarbă, se îndepărtează spuma formată, pentru a obține o ciorbă limpede. Carnea se lasă la foc mic timp de 40-50 de minute.

În paralel, se pregătesc legumele rădăcinoase: doi morcovi, o rădăcină de pătrunjel sau păstârnac, un sfert de țelină și o ceapă medie. După ce se călesc ușor într-o lingură de ulei, se adaugă în oală, unde fierb încă 30 de minute. Spre final, se adaugă verdețuri de sezon, precum ceapă verde și usturoi verde, tocate fin. Pentru acrire, se folosește borș de tărâțe, care se adaugă fierbinte peste amestecul de carne și legume.

Pentru dressing, două gălbenușuri se amestecă cu 200 g de smântână fermentată. Se adaugă treptat lichid fierbinte din oală, amestecând constant, pentru a evita coagularea. Amestecul se încorporează apoi înapoi în ciorbă, cu mișcări ușoare. La final, se adaugă leuștean proaspăt, tocat fin.

Friptura de miel, de la alegerea cărnii la rumenire

Pentru friptura de miel, se recomandă un umăr de miel de 1,5–2 kilograme. Carnea se șterge cu prosoape de hârtie pentru îndepărtarea excesului de umiditate. Se fac crestături adânci pentru a reține aromele. Câteii de usturoi se introduc în crestături. Se prepară un amestec din ulei de măsline sau unt moale, rozmarin, cimbru, boia dulce, sare și piper. Pasta rezultată se distribuie uniform pe întreaga carne.

Friptura se așază într-o tavă, împreună cu usturoi verde. Se adaugă vin alb sec și apă. Se acoperă cu hârtie de copt umezită și folie de aluminiu și se introduce în cuptorul preîncălzit la 160 °C. După două ore, folia se îndepărtează, iar friptura se unge periodic cu sosul din tavă. Temperatura cuptorului se crește la 190 °C pentru a obține o crustă aurie.

Secretul fripturii reușite constă în gătirea lentă, urmată de rumenirea rapidă. După coacere, friptura se lasă la odihnit aproximativ 15 minute înainte de a fi porționată și servită.