Carnea interzisă din supermarket: Ce să NU cumperi niciodată

Conform Csid.ro: Măcelarii avertizează: 5 tipuri de carne pe care să le eviți din supermarket

Măcelarii profesioniști recomandă prudență sporită la achiziționarea anumitor tipuri de carne din marile supermarketuri, subliniind că acestea pot avea o calitate inferioară comparativ cu produsele din măcelăriile specializate. Principalele diferențe vizează modul de procesare, depozitare și proveniența materiei prime, factori ce pot influența direct prospețimea și gustul.

Potrivit experților, motivele pentru care aceștia preferă să achiziționeze anumite produse din măcelării derivă dintr-o atenție sporită acordată detaliilor. Coproprietarul unei măcelării din Florida, Mike Saperstein, explică faptul că, în timp ce supermarketurile prioritizează adesea prețul, măcelăriile pun calitatea sursei de proveniență pe primul loc. James Peisker, cofondator al Porter Road, adaugă că măcelăriile artizanale investesc eforturi considerabile în găsirea fermelor care practică o creștere responsabilă a animalelor și o exploatare sustenabilă a terenurilor, ceea ce se traduce printr-o carne mai gustoasă și de o calitate superioară.

Carnea tocată și peștele, primele pe lista de precauții

Unul dintre produsele cel mai des evitate din supermarket este carnea tocată, în special cea de vită și de pasăre. Măcelarul Luis Mata atrage atenția că, în multe cazuri, aceasta provine din unități mari de procesare, unde riscul de contaminare este mai ridicat. Măcelăriile, în schimb, își tocă singure carnea, având astfel un control mai bun asupra proporției de grăsime și a calității bucăților folosite.

În privința peștelui și a fructelor de mare etichetate ca fiind „proaspete”, Rusty Bowers, un alt măcelar, sugerează prudență. El recomandă ca, în zonele aflate la o distanță considerabilă de mare sau de porturi, produsele congelate să fie o alegere mai sigură. Peștele congelat imediat după capturare își păstrează mai bine prospețimea, spre deosebire de cel care poate sta mai mult timp expus în vitrinele frigorifice din magazine.

Maturarea cărnii și produsele cu os, zone de atenție

Carnea maturată, apreciată pentru textura și gustul său, poate prezenta diferențe în funcție de metoda de maturare. Rich Silverman, măcelar-șef în Marea Britanie, subliniază că maturarea umedă, practicată frecvent în supermarketuri prin ambalarea în vid, poate afecta textura cărnii în timpul gătirii, comparativ cu maturarea uscată pe carcasă, specifică măcelăriilor specializate.

De asemenea, produsele precum fripturile și cotletele cu os pot fi mai predispuse la alterare dacă nu sunt depozitate corespunzător. Jerry Rempe, de la Omaha Steaks, explică faptul că bacteriile se pot dezvolta mai ușor în jurul osului, mai ales dacă procesul de răcire nu este suficient de rapid. Semnele de alterare includ mirosul neplăcut, textura lipicioasă și modificarea culorii. În supermarket, unde produsele pot sta mai mult timp la vânzare, riscul este crescut.

Pateurile și organele, de evitat din anumite locații

Produsele precum pateurile, terinele sau organele, de exemplu ficatul și rinichii, necesită tehnici specifice de preparare și depozitare. Rosangela Teodoro, proprietară a unei măcelării, afirmă că acestea ar trebui cumpărate din locuri unde există experiență în pregătirea lor, deoarece necesită echipamente speciale. Chef Jeanne Oleksiak adaugă că organele vândute în supermarket sunt adesea congelate și pot petrece mult timp în depozitare.

Cu toate acestea, specialiștii subliniază că produsele din supermarket sunt, în general, sigure pentru consum dacă sunt păstrate și preparate corect. Recomandările lor vizează obținerea unei calități superioare, prin alegerea locurilor care permit un control mai bun asupra trasabilității, procesării și prospețimii. Indiferent de locul de achiziție, este recomandat verificarea datei de expirare, a aspectului produsului, a temperaturii de păstrare și a integrității ambalajului.

Sursa: Csid.ro